I passaggi da seguire sono 6, eccoli quì di seguito.
1 - Preparazione di una base di gelato alla crema
Cuocere a fuoco lento il latte. Versare 3 tazze (710 ml) di latte intero in un tegame medio e metterlo sul fornello. Riscaldare il latte a fiamma media per circa 5 minuti o fino a quando inizia a bollire. Togliere dal fuoco appena le si formano le bolle sulla superficie e lasciarlo raffreddare.Puoi fare la crema anche con una combinazione di latte intero e panna se preferisci. Fare attenzione a non lasciare bollire il latte. Questa ricetta è una base di gelato alla vaniglia. Se si desidera creare un sapore di gelato diverso, è possibile aggiungere le erbe come la lavanda, i chicchi di caffè o anche il cioccolato nel latte macinato o fonderlo dentro.
2 - Unire le uova, lo zucchero e il sale.
Aggiungere 8 tuorli d'uovo, 1 tazza (200 g) di zucchero e un pizzico di sale in una grande ciotola. Sbattete gli ingredienti insieme fino a formare una pasta densa e compatta usando una frusta in acciaio inox.
3 - Raffreddare il latte e aggiungerlo alla miscela di uova.
Una volta che il latte si è raffreddato a temperatura ambiente, che dovrebbe richiedere circa 10 minuti, versarlo lentamente alla miscela di uova con un flusso costante. Mescolare delicatamente il latte finché non si è completamente incorporato.
4 - Trasferire la miscela in una pentola e cuocere fino a raggiungere i 77 °C
Quando la miscela di uova e il latte sono completamente miscelati, versarli nel tegamino. Riposizionarlo sul fornello a fuoco medio-basso. Mescolare la miscela con movimento a forma di "S" in modo da poter raschiare il fondo del pentolino e lasciarlo cuocere fino a raggiungere i 77 ° C. Per misurare la temperatura usate un semplice termometro da cucina.
Molto importante: controllare la temperatura della miscela con un termometro da cucina.
Potete anche capire che la base del gelato è cotta quando comincia ad attaccarsi alle pareti della pentola o alla parte posteriore del cucchiaio.
5 - Far raffreddare la miscela per mezz'ora
Una volta che la base del gelato è completamente mescolata, coprire la ciotola con un di involucro di plastica. Metterlo in frigorifero e raffreddarlo per 3 ore o durante la notte. Ecco fatto il gelato in casa senza la gelatiera!A proposito di gelato potrebbe interessarti anche:
